গুলাব জামুন; ফল ও ফুলের নামে তৈরি এই মিষ্টির স্বাদ চমৎকার। এর ইতিহাসও সমান আকর্ষণীয়। যদি আপনার মনে এই প্রশ্নটি প্রায়ই আসে যে গুলাব জামুন কখন এবং কীভাবে তৈরি হয়েছিল, তবে আজ এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে এই সুস্বাদু মিষ্টির মজার ইতিহাস সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি।
ইতিহাসের পাতায় লিপিবদ্ধ হিসাবে, ভারতে বর্তমান অনেক খাবারের প্রচলনের কৃতিত্ব মুঘলদের কাছে যায়। একই ঘটনা ঘটেছে গুলাব জামুনের ক্ষেত্রেও। আসলে, মুঘল শাসক শাহজাহানের শেফ দ্বারা গুলাব জামুন উদ্ভাবিত হয়েছিল। গুলাব জামুন নিয়ে একটি প্রাচীন কাহিনী আছে। এই গল্প অনুসারে, শাহজাহানের শেফ একবার ভুল করে একটি মিষ্টি তৈরি করেছিলেন, যা তিনি সম্রাটের কাছে পেশ করেছিলেন।
আরও পড়ুনঃ নারীদের জন্য নয়, পুরুষদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল হাই হিল
কথিত আছে যে এই মিষ্টান্নটি পারস্যের মিষ্টি খাবার ‘লুকমত-আল-কাদি’ থেকে অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যা আজকে গুলাব জামুন নামে পরিচিত। যদিও এর কোনো স্পষ্ট প্রমাণ নেই। খাদ্য ইতিহাসবিদদের মতে, গুলাব জামুন ১৩ শতকের দিকে পারস্যে (বর্তমান ইরান) চালু হয়েছিল, যেখানে এটি ‘লুকমাত-আল-কাদি’ নামে পরিচিত। ইরানি থালা তৈরি করতে, ময়দার বল ঘি দিয়ে ভাজা হয় এবং তারপর মধু বা চিনির সিরাপে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এই খাবারটি থেকে অনুপ্রাণিত মিষ্টিকে ভারতে গুলাব জামুন বলা হয়।
ইরানের পর এই মিষ্টি তুরস্কেও তৈরি হতে শুরু করে, যা পরবর্তীতে তুর্কি জনগণ ভারতে নিয়ে আসে এবং এভাবে ইরানের ‘লুকমত-আল-কাদি’ থেকে এই মিষ্টি গুলাব জামুনে পরিণত হয়। এটি প্রথম তৎকালীন মুঘল শাসক শাহজাহানের শাসনামলে তৈরি হয়েছিল এবং মুঘল সম্রাটের প্রিয় মিষ্টি হয়ে ওঠে। ১৭শতকের পর থেকে, এই মিষ্টিটি ধীরে ধীরে ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং আজও অনেকে এটি খুব পছন্দের সাথে খায়। ভারত ছাড়াও গুলাব জামুন বাংলাদেশ। পাকিস্তান, মরিশাস, ফিজি, দক্ষিণ ও পূর্ব আফ্রিকার ক্যারিবিয়ান এবং মালয় উপদ্বীপেও তৈরি হয়।
এই খাবারের নাম সম্পর্কে বলতে গেলে, গুল এবং আব দুটি শব্দের সমন্বয়ে তৈরি হয়েছে গুলাব জামুন। এখানে গুল মানে ফুল আর আব মানে পানি। এমতাবস্থায় প্রশ্ন জাগে কেন এই মিষ্টির নাম রাখা হল গুলাব জামুন? প্রকৃতপক্ষে, যখন এই মিষ্টি ভারতে এসেছিল, কিছু লোক চিনির সিরাপে গোলাপ যোগ করত যাতে এটি সুগন্ধ হয়। এ কারণে ‘গুল’ ও ‘আব’ যুক্ত হয়ে গোলাপ হয়েছে। একই সময়ে, জামুনের মতো আকৃতির কারণে, এই খাবারটি ‘গুলাব জামুন’ নামে পরিচিত।