গাজরকে বলা হয় সুপার ফুড। গাজরের ভিটামিন এ মিলারেলস দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়া ক্যান্সার প্রতিরোধেও গাজর দুর্দান্ত ভূমিকা পালন করে। তাছাড়া গাজর দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পায়েস রান্না করলে স্বাদ হয় অতুলনীয়।
আসুন দেখে নেই গাজরের পায়েস তৈরিতে কি কি লাগছে;
উপকরণঃ
গাজর মিহি কুচি ১ কাপ
চিনি গুঁড়া চাল ১/২ কাপ
দুধ ১ লিটার
চিনি ২ কাপ
দারুচিনি ১ টুকরা
এলাচ ৩ টি
কাঠবাদাম ৭ টি
কাজুবাদাম ৬ টি
কিসমিস ১২ টি
ঘি ১ টেবিল চামচ।
গোলাপ জল সামান্য
লবণ – এক চিমটি
প্রস্তুত প্রণালীঃ
চিনিগুঁড়া চাল ভালো করে ধুয়ে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর সিদ্ধ করা চালের ভিতরে চিনি, দারুচিনি, এলাচ, লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখুন যাতে প্যানের তলায় চাল না লেগে যায়। এক লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে হাফ লিটার করে চালের ভিতরে ঢেলে দিন। একটা বলক ওঠা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর পায়েসের ভিতর গাজর কুঁচি দিয়ে দিন। তিন থেকে চারটা বলক ওঠা পর্যন্ত জ্বাল দিন। এবার পায়েসের ভিতরে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম কুঁচি করে দিয়ে দিন। (চুলাটি মিডিয়াম আঁচে রাখুন।)
অন্য একটি প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এরপর এতে কিসমিস এবং সামান্য কাজুবাদাম কুঁচি দিয়ে ভেজে নিন। হালকা সোনালী রঙ হয়ে এলে পায়েসের ভিতরে দিয়ে দিন। এবার পায়েস কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে চার ফোঁটা গোলাপজল দিয়ে চুলা বন্ধ করে চার মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম অথবা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
পেপার’স লাইফ/রসুই ঘর/ রাফিয়া রাফি