আমরা মাছে ভাতে বাঙ্গালী হলেও মাঝে মাঝে রোজকার মাছ ভাত খেতে খেতেও আমরা বিরক্ত হয়ে পরি। এক্ষেত্রে সবার প্রথমেই আমাদের মনে যে নামটি প্রথমে আসে; তা হচ্ছে বিরিয়ানি। আজ আমরা এমনই একটি বিরিয়ানির রেসিপি নিয়ে এসেছি।
আসুন দেখে নেই মাটন বিরিয়ানি তৈরিতে কি কি লাগছে;
মাটন বিরিয়ানি;
মাংসের জন্য:
মাটন ১ কেজি
আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ
রসুনবাটা আধা টেবিল-চামচ
গোলমরিচ-গুঁড়া ৩,৪ চা-চামচ
আলু বোখারা ৫,৬টি
এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ
দারুচিনি গুঁড়া আধা চা-চামচ
জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
বিরিয়ানির মসলা ১ চা-চামচ
আলু ২টি (বড় কিউব করে কেটে নেওয়া)
ঘি ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
টক দই ১ কাপ
টমেটো সস আধা কাপ
কেওড়ার জল ২ চা-চামচ
তেল পরিমাণ মতো
কাঁচামরিচ ৭,৮টি
জর্দার রং সামান্য
লবণ স্বাদ মতো
প্রণালি:
একটি পাত্রে মাংস, টক দই, টমেটো সস, মরিচ, জায়ফল. জয়ত্রী, এলাচি, দারুচিনি গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, পরিমাণ মতো লবণ, কেওড়ার জল, ঘি, সামান্য জর্দার রং, পরিমাণ মতো তেল এবং অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে তিন, চার ঘণ্টা মেরিনেইট করতে হবে। আলুগুলো সামান্য জর্দার রং আর লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে।
মাংস মেরিনেইট হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। রান্না শেষে ভাজাআলু ও আলু বোখারা দিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে রাখতে হবে।
পোলাওয়ের জন্য:
বাসমতি চাল আধা কেজি (ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
ঘি ২ টেবিল-চামচ
দারুচিনি ১,২ টি
এলাচ ৩,৪ টি
লবঙ্গ ৩,৪ টি
শাহিজিরা ১/৪ চা-চামচ
আদাবাটা আধা চা-চামচ
কেওড়ার জল ১ চা-চামচ
তরল দুধ ১ কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ
লবণ স্বাদ মতো
চিনি সামান্য
পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি:
একটি সসপ্যানে তেল ও ১ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে গরম করে একে একে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শাহি জিরা, আদাবাটা দিয়ে একটু নেড়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো পানি ও দুধ, লবণ, চিনি, কেওড়ার জল, লেবুর রস দিয়ে পোলাও রান্না করে নিন।
পোলাও রান্না হয়ে গেলে অর্ধেক তুলে নিয়ে মাটন ঢেলে দিয়ে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ টেবিল-চামচ ঘি, কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি পোলাওটুকু উপরে দিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিটের মতো দমে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি।