পূজার রেসিপি: মাটন রোগান জোশ




পূজা মানেই ভালমন্দ খাওয়া আর ঘোরাঘুরি। তবে দিনরাত মন্ডপে মন্ডপে ঘোরা আর সময় পেলেই মজার মজার খাবার মুখে তোলার মজা মেলে পূজার দিনগুলোতে। কিন্তু দশমীর দিনে ভিন্নরকম স্বাদ সবাই চাই।
মাটন ছাড়া দশমী জমে না। আর তাই আজ নিয়ে আসছই মাটনের একটি অসাধারণ রেসিপি মাটন রোগান জোশ। আসুন দেখে নেয়া যাক রোগান জোশ তৈরিতে কি কি লাগছে;
উপকরণ

খাসির মাংস                     ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি                    ১/২ কাপ
রসুন বাটা                       ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা                      ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া                      ১/২ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া                  ১/২ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া         ১ চা চামচ
গরম মসলা                    ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া                       ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া                     ১ চা চামচ
কাঠ বাদাম পেস্ট              ১ চা চামচ
তেল                              ১/২ কাপ
টক দই                            ১ কাপ
মাখন                             ২ টেবিল চামচ
লবঙ্গ                              ২-৩ টি
এলাচ                           ৪-৫ টি
দারুচিনি                       ৪-৫ টি
লবন                        স্বাদ মতো

প্রণালী
একটি পাত্রে খাসির মাংসের সাথে সব মশলা মিশিয়ে (ক্যাপসিকাম কুঁচি, মাখন ছাড়া )মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। এরপর চুলায় অল্প আঁচে চড়িয়ে দিন ১ ঘণ্টার জন্য। মাখা মাখা করে এবং মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
এবার একটা লোহার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। অল্প লাল করে ভাজুন। এবার রান্না করা খাসির মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে নামিয়ে ফেলুন।