বাঙালির দুপুরের খাবারে ডাল-ভাতের সঙ্গে এক টুকরো কাঁচা পেঁয়াজ না হলে যেন তৃপ্তি আসে না। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই ভেষজটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে অনন্য ভূমিকা রাখলেও সম্প্রতি পুষ্টিবিদরা এক চাঞ্চল্যকর তথ্য দিয়েছেন। তারা বলছেন, সাধারণ এই খাদ্যাভ্যাস সবার জন্য উপকারী নয়, বরং বিশেষ কিছু ক্ষেত্রে এটি মারাত্মক শারীরিক অস্বস্তির কারণ হতে পারে।
অমৃত যখন বিষ: পেঁয়াজের নেপথ্য কারণ
কাঁচা পেঁয়াজ ভিটামিন সি, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সালফিউরিক যৌগের আধার। চিকিৎসকরা দীর্ঘদিন ধরে হৃদরোগ প্রতিরোধ ও শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে এর প্রশংসা করে আসছেন। তবে মুদ্রার উল্টো পিঠও আছে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, যাদের পরিপাকতন্ত্র কিছুটা সংবেদনশীল, তাদের জন্য এই কাঁচা পেঁয়াজই হতে পারে যন্ত্রণার কারণ।
বিশেষ করে যারা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) বা দীর্ঘমেয়াদী হজমের সমস্যায় ভুগছেন, তাদের জন্য কাঁচা পেঁয়াজ পরিহার করাই বুদ্ধিমানের কাজ। কিন্তু কেন একটি প্রাকৃতিক উপাদান এভাবে শরীরের বিরূপ প্রতিক্রিয়া তৈরি করে?
‘ফ্রুকটান’ ও পেটের গোলযোগ
পুষ্টিবিদদের মতে, পেঁয়াজে রয়েছে ‘ফ্রুকটান’ নামক এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট বা চিনি। মানবদেহের ক্ষুদ্রান্ত্র অনেক সময় এই ফ্রুকটান সঠিকভাবে শোষণ করতে পারে না। ফলে এটি যখন বৃহদান্ত্রে পৌঁছায়, তখন সেখানে থাকা ব্যাকটেরিয়া এই চিনিকে গাঁজন বা ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ভেঙে ফেলে।
এই প্রক্রিয়ার ফলে পেটে প্রচুর পরিমাণে গ্যাস উৎপন্ন হয়। যার সরাসরি প্রভাব হিসেবে দেখা দেয়:
পেট ফাঁপা বা পেট ফুলে থাকা।
তীব্র পেটে ব্যথা বা মোচড় দেওয়া।
অস্বাভাবিক ডায়েরিয়া বা পাতলা পায়খানা।
বুক জ্বালাপোড়া ও অম্লতা।
এক নজরে কাঁচা পেঁয়াজের ভালো-মন্দ
পেঁয়াজ ব্যবহারের ক্ষেত্রে আমাদের সচেতনতা বৃদ্ধির লক্ষ্যে নিচের বিষয়গুলো লক্ষ্য করা জরুরি:
উপকারিতা: উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা ঠিক রাখতে সাহায্য করে। এতে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েড ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
সতর্কতা: আইবিএস আক্রান্ত রোগীদের জন্য এটি ‘ট্রিগার ফুড’ হিসেবে কাজ করে।
বিকল্প: যাদের কাঁচা পেঁয়াজে সমস্যা হয়, তারা পেঁয়াজ হালকা তেলে ভেজে বা রান্না করে খেতে পারেন। এতে ফ্রুকটানের প্রভাব কিছুটা কমে আসে।
বিশেষজ্ঞের মতামত
রাজধানীর একজন প্রখ্যাত পুষ্টিবিদ বলেন, “আমরা অনেক সময় সাধারণ গ্যাস বা হজমের সমস্যা মনে করে ওষুধ খাই, কিন্তু মূল সমস্যাটি যে আমাদের খাদ্যাভ্যাসের মধ্যেই লুকিয়ে আছে তা বুঝতে পারি না। কাঁচা পেঁয়াজ নিঃসন্দেহে গুণী একটি সবজি, তবে শরীরের ধরন বুঝে এটি গ্রহণ করতে হবে।”
তিনি আরও জানান, কেবল আইবিএস নয়, যাদের গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ (GERD) আছে, তাদের ক্ষেত্রেও কাঁচা পেঁয়াজ বুক জ্বালাপোড়ার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই খাবারের পাতে পেঁয়াজ রাখার আগে নিজের শরীরের সংকেতগুলো বোঝার চেষ্টা করা জরুরি।
সুস্থ থাকার চাবিকাঠি হলো ভারসাম্যপূর্ণ আহার। আপনার যদি নিয়মিত পেটের সমস্যা লেগে থাকে, তবে আজই পাতে কাঁচা পেঁয়াজ রাখা বন্ধ করে পরিবর্তনটি লক্ষ্য করুন। প্রাকৃতিক যেকোনো উপাদানই পরিমিত এবং সঠিক অবস্থায় খাওয়া উচিত।